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黒いちじくのシュガーリング(糖化)について

2018/07/27

干し柿や干し芋の回りに白い粉状のものがついていても驚かないと思います。でも、黒いちじくの回りがそうなっていたら、カビていると思ってしまうかもしれません。これはシュガーリング(糖化)という現象で、フルーツの糖分が表面に出て結晶したものです。それだけ糖度が高くおいしいという証拠なのです。
詳しくはブログ「黒いちじくのシュガーリング(糖化)について」まで。


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